Dari 100 Resep ke Tteokbokki dan Gimbap: Pilihan yang Membentuk ESSEL

 

Di antara begitu banyak makanan Korea, mengapa ESSEL akhirnya memilih tteokbokki dan Gimbap sebagai menu utamanya?

Jawaban jujurnya, sejak awal saya tidak memilih kedua menu ini berdasarkan analisis pasar atau perhitungan bahwa keduanya akan mudah dikembangkan menjadi bisnis franchise

Saat itu, kami memiliki sekitar 100 resep banchan—beragam lauk pendamping Korea yang sudah lama kami buat. Pilihan kami sebenarnya sangat banyak. Namun, ketika berdoa dan memikirkan langkah yang harus diambil, hati saya terus tertuju pada tteokbokki dan Gimbap.

Saya sendiri belum sepenuhnya memahami alasannya. Saya hanya memutuskan untuk tidak mengabaikan pilihan yang terus tinggal di hati saya itu.

Berawal dari Kebutuhan Makan di Rumah

Pada masa pandemi Covid-19, banyak orang tidak dapat makan dengan bebas di restoran. Waktu makan bersama keluarga lebih banyak dilakukan di rumah, sehingga kebutuhan akan makanan praktis yang tetap enak dan berkualitas semakin besar.

Untuk menjawab kebutuhan tersebut, Esseltree mulai mengembangkan meal kit agar pelanggan dapat menikmati makanan Korea dengan lebih mudah di rumah.

Saat itu, kami tidak kekurangan resep. Selain kimchi yang telah kami buat selama bertahun-tahun, kami juga memiliki sekitar 100 resep banchan dan berbagai hidangan Korea yang dapat dikembangkan menjadi menu restoran.

Jika saya memilih membuka restoran Korea dengan banyak jenis jjigae, hidangan panggang, dan lauk pendamping, kami sebenarnya sudah memiliki dasar yang cukup.

Namun, satu pertanyaan terus tinggal dalam pikiran saya:

Di antara begitu banyak makanan yang bisa kami buat, menu apa yang harus menjadi pusat dari ESSEL?

Pilihan yang Datang Sebelum Penjelasannya

Ketika orang bertanya mengapa saya memilih tteokbokki dan Gimbap, saya tidak ingin memberikan jawaban bisnis yang terdengar indah tetapi tidak sesuai dengan pengalaman saya.

Saya tidak memilih keduanya setelah melihat data dan menyimpulkan bahwa menu tersebut pasti akan sukses.

Dalam proses berdoa, tteokbokki dan Gimbap terus muncul di hati saya. Saat itu saya belum dapat menjelaskan alasannya dengan sempurna. Namun, saya memutuskan untuk mulai mengerjakannya dengan sungguh-sungguh.

Bagi saya, doa tidak menggantikan kerja keras.

Setelah menentukan arah, kami tetap harus memperbaiki resep, memilih bahan yang tepat, melatih tim, menata alur kerja dapur, dan melewati banyak percobaan serta kesalahan.

Doa membantu saya menentukan titik awal. Ketekunan dan disiplin sehari-hari membuat pilihan tersebut berkembang menjadi usaha yang nyata.

Setelah Dijalankan, Saya Mulai Memahami Alasannya

Seiring berjalannya waktu, saya mulai melihat kekuatan yang dimiliki tteokbokki dan Gimbap.

Gimbap memiliki bentuk yang rapi dan isian yang dapat terlihat dengan jelas. Menu ini praktis dinikmati sebagai makanan utama yang ringan, tetapi juga mudah dibagi bersama teman atau keluarga.

Tteokbokki memberikan pengalaman yang berbeda. Tekstur tteok yang kenyal berpadu dengan saus hangat dan kaya rasa. Tteokbokki bisa dinikmati sebagai camilan, tetapi ketika disajikan bersama Gimbap dan menu pendamping lainnya, hidangan ini dapat menjadi pusat dari sebuah acara makan bersama.

Keduanya berbeda, tetapi saling melengkapi.

Gimbap menghadirkan beragam rasa dalam satu potongan, sedangkan tteokbokki mengajak orang menikmati sausnya bersama-sama. Bagi pelanggan yang baru mengenal K-food, kedua menu ini relatif mudah dipahami dan dinikmati. Bagi pelanggan yang sudah menyukainya, variasi isian dan saus memberikan pengalaman baru setiap kali berkunjung.

Dari perpaduan inilah lahir cara menikmati yang kami sebut ESSEL Gimbap Dip—mencelupkan satu potong Gimbap ke dalam saus Signature Rose Tteokbokki.

Saus Rose yang hangat dan creamy menyelimuti Gimbap dan mempertemukan dua menu utama ESSEL dalam satu gigitan.

Ketika Proses Memasak Menjadi Kepercayaan

Kekuatan tteokbokki dan Gimbap semakin terlihat ketika kebijakan PPKM membatasi aktivitas makan di tempat dan penjualan sangat bergantung pada delivery.

Di open kitchen ESSEL, proses pembuatan Gimbap tetap dapat terlihat dengan jelas. Di balik pembatas akrilik yang tinggi, tim kami menyusun bahan, menggulung Gimbap, lalu memotongnya dengan rapi menggunakan mesin pemotong.

Proses tersebut kemudian dibagikan melalui TikTok dan mulai menarik perhatian pelanggan.

Sebelum mencicipi makanannya, pelanggan terlebih dahulu melihat proses yang bersih, rapi, dan teratur. Ketika ruang makan harus berhenti, proses pembuatan Gimbap yang terlihat melalui layar ponsel justru membantu membangun kepercayaan dan mendorong pesanan.

Saat itulah kami semakin memahami bahwa tteokbokki dan Gimbap bukan hanya makanan yang mudah dinikmati. Proses pembuatannya dapat menjadi cerita, sementara perpaduannya dapat menciptakan pengalaman makan yang ingin dibagikan bersama orang lain.

Dari Dua Menu Menuju Sistem yang Dapat Bertumbuh

Saya sering berpikir, seandainya saat itu saya membuka restoran Korea dengan seluruh resep yang saya miliki, apakah ESSEL dapat berkembang sebagai franchise seperti sekarang?

Menurut penilaian saya, mungkin tidak.

Semakin banyak menu yang ditawarkan, semakin banyak pula bahan baku, proses memasak, dan keterampilan yang harus dijaga. Mempertahankan rasa yang sama di antara anggota tim dan di berbagai gerai juga menjadi jauh lebih rumit.

Dengan menjadikan tteokbokki dan Gimbap sebagai pusat yang jelas, kami dapat membangun standar resep, bahan, pelatihan, dan alur kerja dengan lebih fokus.

Dari fondasi tersebut, berbagai menu baru dapat dikembangkan tanpa membuat pelanggan kehilangan ingatan tentang identitas utama ESSEL.

Ketika memilih dua menu ini, saya belum dapat melihat seluruh jawabannya. Namun, setelah menjalaninya, saya memahami bahwa tteokbokki dan Gimbap memiliki kekuatan untuk tumbuh bersama pelanggan dan berkembang melalui sistem yang dapat diterapkan di berbagai gerai.

Pilihan Sederhana yang Menjadi Identitas ESSEL

Memilih tteokbokki dan Gimbap ternyata bukan sekadar memilih dua jenis makanan.

Pilihan tersebut menentukan apa yang harus ESSEL fokuskan, rasa apa yang harus kami jaga, dan pengalaman seperti apa yang ingin kami hadirkan kepada setiap pelanggan.

Sebuah pilihan yang awalnya datang melalui doa kemudian dijaga melalui kerja keras, standar yang konsisten, dan keberanian untuk terus belajar dari kesalahan.

Dari dua menu sederhana itulah ESSEL menemukan arah pertumbuhannya.

Hari ini, Gimbap dan Signature Rose Tteokbokki bukan hanya menu utama ESSEL. Keduanya telah menjadi bagian dari cerita tentang ketulusan, kehangatan, dan rasa yang kami ingin teruskan dari satu generasi kepada generasi berikutnya.

Warm Heart, Warm Taste.

#CeritaESSEL #ESSELIndonesia #TteokbokkiDanGimbap #KFoodIndonesia #WarmHeartWarmTaste